ACEITES
NUESTROS OLIVARES
En la finca de Clos de Lôm, en Fontanars dels Alforins, los olivos de arbequina crecen en diferentes parcelas, conviviendo con el viñedo, hasta sumar unas 90 hectáreas.
De esas parcelas se selecciona la mejor producción para este aceite, de modo que nunca superan los 15 kilos por árbol, regulando la recogida desde octubre hasta final de año de forma manual para que sea escalonada siguiendo los tiempos de maduración y la climatología más favorable.El suelo calizo arcilloso que domina en la finca de Clos de Lôm y la influencia del Mediterráneo lo hacen diferente de los aceites de arbequina del interior peninsular, ganando sobre todo en frutosidad.
RECOLECCIÓN
Una de las claves de la excelencia es iniciar la recolección en el momento óptimo de maduración de las aceitunas. Por eso, como en el viñedo, se hacen pruebas en las distintas parcelas de la finca para establecer en qué zona y en qué momento se encuentra el mejor fruto.
Los medios técnicos de los que dispone la bodega, así como las cortas distancias a las parcelas, y el no depender de terceros, juegan a favor de la máxima calidad, al entrar la oliva en la almazara en menos de cuatro horas.
