CLOS DE LÔM CASA LAS MONJAS

Variedad

Monastrell

Viñedos

Esta parcela de 3,9 hectáreas se plantó 100% con la variedad Monastrell en el año 1978. A una altitud de 570 metros, esta parcela se caracteriza por tener un suelo arcilloso-calcáreo y una conducción en vaso de estricto secano con trabajos de labranza.

Vendimia

Esta parcela es la última en vendimiarse, de manera manual y seleccionando los racimos. Rendimiento medio de 2.500 kg/ha.

NOTA DE CATA

Tiene un color rojo cereza intenso, con bordes granates. En nariz fruta negra madura, ahumados, especias dulces y aromas a hierbas. En boca es realmente delicioso, profundo, con encantadores toques redondos de chocolate y una acidez brillante. Con estructura en boca marcando el tanino maduro de sensación dulce.

Elaboración

Se enfría la vendimia y se despalilla el 100%. Maceración en frío en depósitos de acero inoxidable durante 10-12 días. Fermentación con temperatura controlada y descube solo del mosto flor. Posterior fermentación maloláctica en barrica francesa.

Crianza

Crianza de 24 meses en barrica nueva de roble francés. Tras el embotellado permanece mínimo 11 meses en botella. Embotellamos una edición limitada de 2.440 botellas.

Maridaje

Manitas de cerdo, cocido madrileño y carnes de caza menor. Recomendado también con quesos de cabra y quesos con notas ahumadas.